| Tempo | 50 minuti |
| Ingredienti | Barbi, Farina, Olio, prezzzmolo, sedano, aglio, cipolla, pomodoro, sale, zenzero. |
| Preparazione | Pulire i Barbi, dalle interiora, dalle pinne e dai quattro cirri agli angoli della bocca, ma non dalla testa, passarli sulla farina e quindi rosolarli in un tegame di coccio con olio, ed un battuto di prezzemolo, sedano, aglio e cipolla tritati fini, poi vanno coperti con pomodoro passato con l’aggiunta di sale e zenzero, lasciare cuocere a fuoco lento per trenta minuti. |
Barbi in umido
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