L’arrosto morto

Si fa rosolare in modo che faccia tutto intorno una crosticina marrone.
Si sfuma poi con il vino bianco e quando questo è evaporato si aggiunge un pò di brodo e si cuoce a fuoco moderato con il tegame coperto.
Via via che il liquido manca si aggiunge, a gocce, il brodo fino a che la carne noné cotta.

(probabilmente molti si domanderanno perché morto?
La risposta è semplice: è lì fermo immobile, morto in un tegame e non gira come quando è sullo spiedo quasi fuoco e condimenti lo facessero resuscitare.