Riprendiamo a fare il pane in casa.
Il pane di segale ha una dose contenuta di carboidrati complessi, con equilibrata presenza di proteine con marcato contenuto dell’aminoacido essenziale lisina, buona presenza di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, accompagnati da una dose interessante di vitamina E e di alpha tocoferoli.
Limitato apporto energetico inferiore agli altri tipi di pane di frumento e dei pani speciali.
La dose dei minerali è consistente, in particolare il contenuto di selenio, zinco e magnesio. Le vitamine del complesso B sono ben rappresentate,.
La dose dei minerali è consistente, in particolare il contenuto di selenio, zinco e magnesio. Le vitamine del complesso B sono ben rappresentate,.
Il pane di segale ha un contenuto di fibra idrosolubile davvero prezioso. I pentosani sono una caratteristica del pane di segale.
La fibra idrosolubile nell’intestino esercita una azione favorevole sul controllo dell’assorbimento di glucosio e di colesterolo, evitando bruschi rialzi di glicemia dopo il pasto. Bruschi rialzi di glicemia causano maggiori e rapide secrezioni di insulina, da evitare!
Il pane di segale ha un basso indice glicemico e basso carico glucidico.
La farina di segale ha un ristretto contenuto di glutine.
Il pane di segale può essere fatto anche in casa.
Il pane di segale può essere fatto anche in casa.
INGREDIENTI
1 Kg di farina di segale – circa 700 ml di acqua tiepida – 10 gr di lievito fresco – 5 gr di sale – un cucchiaio di malto.
Sciogliere il lievito con un po’ di acqua tiepida, non calda, mettere la farina in una capiente ciotola, versare il lievito e cominciate ad impastare versando poco per volta l’acqua, aggiungere il sale.
La farina di segale tende ad essere un po’ appiccicosa, se volete potete ungervi le mani con un po’ di olio per aiutarvi ad impastare più facilmente, impastate energicamente per 5 minuti, fate riposare per 10 minuti coperta e rimpastare ancora per 5 minuti, coprire e lasciate lievitare per un ora a temperatura ambiente. Prendete il vostro impasto formate una pagnotta che sistemerete sulla placca del forno, spolverate di farina e copritela ancora per 20 minuti. Accendete il forno a 220° mettendo un contenitore con un po’ di acqua (servirà ad umidificare), trascorsi 20 minuti bagnate il pane usando un pennello, fare dei tagli a croce, spolverare con altra farina e infornate. Buona vita!
