L’uovo è una cellula perfetta: racchiude al suo interno tutti i principi nutritivi necessari per generare una nuova vita. Non tutti gli alimenti, però, sono così “vivi”: esistono cibi non cellulari come i formaggi o l’olio extravergine d’oliva, e altri ricchi di cellule come carne, pesce e salumi. I cereali e i legumi, invece, hanno un contenuto cellulare più contenuto.
Chi soffre di acido urico dovrebbe prediligere alimenti privi o poveri di cellule, seguendo quindi un’alimentazione prevalentemente vegetale.
Un alimento rivalutato
Per troppo tempo l’uovo è stato penalizzato per il suo contenuto di colesterolo. In realtà, un uovo contiene circa 220 mg di colesterolo, ma l’intestino umano può assorbirne fino a 300 mg al giorno; il resto viene eliminato naturalmente con le feci.
L’uovo, in verità, ha un valore nutrizionale che va oltre la somma delle sue parti:
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Proteine ad alto valore biologico
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Vitamine D, A, E e del complesso B (in particolare la preziosa B12)
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Minerali come ferro, magnesio, calcio
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Acidi grassi omega 3 e omega 6, utili per il controllo del colesterolo
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Inositolo, sostanza capace di rimuovere il colesterolo in eccesso dal sangue
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Molecole che agiscono positivamente sul DNA delle nostre cellule
L’uovo nella cultura e nella dieta
L’uovo è anche simbolo di vita ed eternità, presente in ogni civiltà. A Pasqua, ad esempio, rappresenta la resurrezione e la continuità della vita.
Una scelta alimentare sana prevede il consumo di 4 uova a settimana, per tutte le età:
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Bambini in crescita
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Donne in età fertile, grazie al ferro e alla B12 che prevengono l’anemia
Come consumarlo al meglio
✔ Valorizzare l’albume, ricco in proteine:
Un pasto leggero e nutriente può essere composto da due albumi e un tuorlo, perfetto per una colazione proteica o una cena leggera.
✔ Abbinare uovo e verdure:
Un’accoppiata vincente in termini di gusto e salute.
✔ Metodo di cottura consigliato:
Uovo cotto in acqua con albume coagulato e tuorlo liquido: è facilmente digeribile!
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Uovo sodo: 2 ore di permanenza nello stomaco
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Frittata o uovo al tegamino: circa 3 ore
❗ Attenzione solo in caso di calcoli alla colecisti.
Nessuna controindicazione invece per il fegato, come spesso si crede erroneamente.
Infine, ricordiamo: leggere bene l’etichetta ci aiuta a conoscere l’età dell’uovo e fare scelte più consapevoli.
La salute sta nel piatto.
L’uovo è un piccolo miracolo di equilibrio tra scienza e natura. Mangiarlo con intelligenza vuol dire nutrirsi bene… e vivere meglio.
